正在阅读:『封丘美文』大河流不尽,炒面千古香
分享文章
分享到:

微信扫一扫

参与评论
0
当前位置:首页 / 文章 / 新乡快讯 / 正文

信息未审核或下架中,当前页面为预览效果,仅管理员可见

『封丘美文』大河流不尽,炒面千古香

转载 新乡微圈站长2020/09/07 21:09:41 发布 来源:微信公众号 作者:封丘零距离 37 阅读 0 评论 0 点赞

捧着瓷碗,舔着碗沿上咖啡色的炒面,小嘴“叭叽”个不停,完了,索性把碗往头上一扣,兴奋得手舞足蹈。“小祖宗,个个都成‘花老包’(戏里的包拯)啦,你们慢点吃,别把碗打碎喽!”我们兄妹几个在院子里吃着,跑着,笑着;母亲又气又笑地在后面追着,喊着,吵着;蝉躲在老榆树的繁叶间看热闹,不停地起哄——“知啦—知啦”……儿时吃炒面的情景,至今回忆起来仍然温暖而甜蜜。

 

我的家乡封丘在河南省东北部,广袤的豫北平原南端,黄河在这里拐过了最后一道弯。封丘是一个千年古县,南隔黄河与古都开封相望,悠久的历史和厚重的文化积淀,这使得这里流传下来很多独特的风俗习惯和优美的故事传说。“六月六,吃炒面”就是一个悠久的习俗。

在我儿时的记忆里,每年六月六,村里家家户户都炒炒面。炒炒面讲究火候,考验人的耐心。火大了,有糊味,火太小,不香。我家炒炒面,母亲和奶奶是好搭档,母亲用刚打下来的小麦磨出的面粉和面。等面饧好后,搓成花生米般大小的豆豆或小拇指粗细的麻花,混着面粉放地锅里,奶奶用麦秸细细地烧火,母亲用铲子不停地一遍又一遍地翻。面渐渐变黄,炒面的香味儿开始随着袅袅的炊烟四处弥漫,孩子们闻到香味儿欢呼雀跃,跑到灶房,垫着脚,扒着锅台,张着嘴,眼巴巴地看着锅里,“让我尝尝,让我尝尝”,嚷个不停。“等会儿,别让烫着,馋猫。”母亲一手推开我们兄妹几个伸出的小手,一手往簸箕里盛炒面。等她拿着漏勺把炒得焦黄的面豆豆和麻花样面团拣出来放到菠萝筐里时,我们趁母亲稍不留神,便偷抓一把,边吹边迫不及待地往嘴里塞。其实,这些小吃刚出锅时并不好吃,但我们小孩子才不管这些呢,总觉得,第一个吃到嘴里的“锅边饭”是最香的,等到晾凉后,好吃是好吃,却再也找不到刚出锅时的那种刺激、新鲜的感觉了。

 


炒面晾凉后,把炒面加红糖放碗里,用开水边冲边拿筷子朝着一个方向不停地搅,直到变成不稀不稠的糊状,没有面疙瘩为止。在冲水的过程当中,诱人的香味儿已扑鼻而来,让人垂涎欲滴。

 


吃炒面,要小口小口地品,这样每次放嘴里那么一点点,如丝绸般绵软顺滑,香甜而不腻,让人越吃越上瘾。大口大口地吃,难免狼吞虎咽,虽会在短时间内吃饱,但绝品不出其中的美妙。

 

当天吃不完的炒面,要放在塑料袋里密封好,能长时间保存,不变质。啥时候吃,都一样香。

 

据说,封丘人吃炒面这种习俗与黄河有关。北宋时,有人发明了炒面。由于夏季多雨,河水暴涨,为防止黄河泛滥,每年汛期各地都要派人去大堤上防汛。刚开始人们带去些烙饼之类的干粮,后来发现,这些食物时间过两天就发霉变质,所以就有巧妇发明了“炒面”。既便于携带,又不易变质,关键还是口感好,百吃不厌。



最初的炒面是选新收的小麦,文火慢炒,炒熟后再用石磨磨成面粉,用开水冲服。后来,为了省事,有人直接用面粉炒。再后来,为了吃起来口感更好,里面又加了红糖。炒面制作简单,食用方便,不但能长时间存放,还能治腹痛腹泻,去风湿。

 

听老人讲,离黄河近的地方,每到汛期,家家户户用麻绳把木桩捆起来做成简易的木筏,万一黄河决口或是漫溢,好逃生用。也炒好多炒面,以备大水来时在木筏上充饥。在黄河泛滥的时代,炒面曾救过无数个生命,是黄河两岸人们的“救命面”。

 

 过去,黄河两岸经常受河水泛滥的侵袭,人们吃炒面是为活命。但现在不同了,黄河两岸,滩区的人民正陆续搬迁到新社区。新社区高楼林立,花果飘香,风景如诗如画,如今吃炒面是为了缅怀和传承,也是想换换口味,尝尝鲜。 

➤推荐服务:

回复【停电查询最新停电信息
回复【重名查询封丘有多少人和你重名
回复【公交查询封丘公交路线
回复【天气查询封丘天气情况
回复【信用查询个人信用情况
回复【机动车查询驾驶证记分情况
回复【封丘一中查看一中最新动态
回复【封丘高中查看封丘高中最新动态
回复【封丘查看更多封丘信息

          点个在看,证明你已看↓↓↓

已有0人点赞

自定义html广告位

0条评论

 
承诺遵守文明发帖,国家相关法律法规 0/300